Recettes pour devenir un chef étoilé ...
Par Philippe le vendredi 17 octobre 2008, 16:51 - Tables rondes et conférences - Lien permanent
J'ai eu le plaisir d'animer le 13 octobre dernier à Néris-les-Bains près de Montluçon, une table ronde propre à vous mettre en appétit ... Ce forum intitulé "Les recettes pour devenir un chef étoilé" a permis à de jeunes futurs cuisiniers de poser leurs questions à de grands chefs étoilés, 2 ou 3 macarons Michelin, constituant les membres du jury du concours culinaire Les Nérios d'Or.
Il s'agissait cette année des 20 ans du concours et les organisateurs ont souhaité remettre un Nérios de Platine au meilleur des concurrents choisis parmi les vainqueurs des 10 dernières années : c'est le jeune Michaël Teluck (26 ans), qui l'a emporté.
Un grand merci à Jean-Pierre Bujard (Aux Ducs de Bourbon à Montluçon), l'organisateur de cette journée et à Marie-Noëlle Dufour (Aformac) de m'avoir choisi pour assurer l'animation de ce Forum. Leur aide pour la préparation de ces échanges sur un métier dont je ne suis pas familier m'a été fort précieuse.
Les chefs participants à la table ronde :
Michel Lorain *** (La Côte St-Jacques à Joigny), Marc Meneau ** (L'Espérance à St-Père-en-Vézelay), Patrick Henriroux ** (Le Point à Vienne), Patrick Bertron *** (Relais Bernard Loiseau à Saulieu), Pascal Barbot *** (L'Astrance à Paris 16e), Philippe Jousse ** (Le Chapel à Mionnay), Jacques Pourcel *** (Le Jardin des sens à Montpellier)
Les questions des jeunes :
- Vous êtes de grands chefs reconnus, quelle est l'étincelle qui vous fait encore aimer votre métier ? (Jocelyn, Terminale Bac pro au Lycée de Chamalières)
- Quelle est selon vous la meilleure formation pour travailler dans les cuisines des grandes tables ? (Jordan, 1ère Bac pro au Lycée de Chamalières)
- Accordez-vous une grande importance aux concours ? (Jocelyn, 1ère Bac pro au Lycée de Chamalières)
- Faut-il forcément avoir un caractère "bien trempé" pour ne pas e faire "écraser" en cuisine ? (Anaïs, 1ère Bac pro au Lycée de Chamalières)
- Vous considérez-vous comme un Chef ou comme un homme d'affaires ? (Etienne, Terminale Bac pro au Lycée St Vincent à Montluçon)
- Avez-vous pu mener une vie privée et familiale épanouie malgré votre travail ? (Aurélie, Terminale Bac pro au Lycée St Vincent à Montluçon)
- Dans votre carrière de grand chef, devant certaines difficultés, avez-vous parfois été tentés d'abandonner ? (Alexis, Terminale Bac pro au Lycée de Chamalières)
- Face à la mondialisation, comment faire pour que dans une vingtaine d'années, les produits régionaux naturels dont vous faites la promotion soient toujours là ? (Maxime, Terminale Bac pro au Lycée de Chamalières)
Pour en savoir plus sur le concours :
Visionner le reportage diffusé le 14 octobre 2008 dans le journal TV du soir de Clermont 1ère
